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feature01 Uターンした先輩がつくる愛媛の「新ムーブ」

若きシェフが腕を振るう🍕
しまなみ海道🏝️大島のビストロ

2019年に東京からUターンし、しまなみ海道・大島の人気レストラン『BISTRO Paysan』の店長兼シェフを務める求 大地さん。妻の出産のため、一時的に帰ってきたつもりが何とそのまま暮らすことに! 22歳でUターンなんて早すぎる? いえいえ、若いからこそいろんな経験を積めるんです。

教えてくれる先輩

BISTRO Paysan 店長・シェフ

求(もとめ) 大地さん

今治市 大島出身
  • 早いと思ったけど
    思い切って店を出す決断を

    大学進学を機に大島から上京した大地さん。22歳の時、東京のレストランで働きながら、妻の出産のため一時的に帰島しました。

    ご両親は、しまなみ海道・大島の人気パン屋『Paysan』を営む食のプロ。そんな両親に料理を振る舞ったところ大好評。「大島で店をしたら?」と、あれよあれよとUターンが決定!
    「開業するには早いと思いましたが、もともと、子育ては田舎でしたいという気持ちもあり決断しました」って、即決すぎる。

    voice
    それまでは「東京で料理の修業をしてから、時期がくれば地元で店をオープンさせたい」と思っていました
  • 島の旬の食材と
    最高のロケーションを楽しんで

    大地さんの『BISTRO Paysan』は、パン屋『Paysan』の姉妹店としてオープン。現在は兄の大地さんが料理を、弟の陽介さんがスイーツを担当。店で提供されるパンは、もちろんPaysanのもの。

    食材の旬を意識して丁寧に作られた料理はもちろん、窓から見渡せる瀬戸内海も最高。店は、一番に目を引く真っ赤な外壁も含め、家族総出のDIYで作ったというんだから驚きです。

  • 大島をもっと活性化して
    仲間を増やしていきたい

    「今後は大島で店舗を増やして、島全体を活気づけたいです。そうすることで、大島で『何かしたい!』と思う若い人が増えたら嬉しい。ここでしかできないこともあると思うし、島内に同世代でチャレンジをしている友達がまだまだ欲しいです」と大地さん。

    しまなみ海道・大島の未来予想図はハッピーに満ちている! 憧れの島暮らしを実現したい人も、大地さんに会えばエネルギーをもらえるはずだよ。

    voice
    しまなみ海道の観光には自治体も力を入れており、観光客も多いです。ビジネスチャンスはかなりある!
ねほりはほり、パイセンのこともっと聞かせて!
人物・経緯・インタビュー

若いうちに夢を叶えられたから
さらにその次の夢が見られる⭐︎

今治市 大島

BISTRO Paysan 店長・シェフ

求(もとめ) 大地さん

兵庫県生まれ。6歳の時に和歌山県から大島に移住。両親は大島の人気パン屋『Paysan』を営む。大学進学を機に東京へ、その後料理人になるためにレストランで修業を積む。2019年に大島へUターンし、2022年に『Paysan』の姉妹店となる『BISTRO Paysan』をオープン。

埼玉県出身の妻の出産がきっかけで大島に帰ってきた大地さん。出産後はすぐに東京へ戻るつもりだったものの、ご両親からの出店の提案と、スペインに留学していたパティシエの弟、陽介さんが大島に戻るタイミングが重なったことで、大地さんを中心とした家族経営の店を新たに作ることに。

voice
当時、22歳で店を持つのは自分でも早いと思いました。でも店をしながらも学べるし、早い遅いは関係ないかなって

そうと決まれば、行動が早い求さん一家。両親の別邸として借りていた家を店舗にするための改装がスタート! 約3年の時を経て完成した店舗はレトロモダンでとっても素敵だけど、「DIYは本当に大変で、もう二度としたくない」って(笑)。

店長&シェフは大地さん、スイーツは神戸で修業を積んだパティシエの弟の陽介さん、ホールは妻の綾香さんと島友の皆さんで店を切り盛り。さらに、綾香さんの学生時代からの友人さゆりさんがBISTRO Paysonで働くために東京から移住! 大地さんとダブルシェフとして腕を振るっています。今ではすっかり、島の内外から人を引き寄せる場所に。

実は、もともと大地さん自身も移住者。大島の海の風景を両親が気に入り、6歳の時に和歌山県から移住しました。
今でこそ人気パン屋を営んでいるご両親ですが、引っ越してきた時は生活に余裕がなく大変だったと言います。「お魚や野菜など近所の人がたくさんお裾分けをしてくれました。パン窯づくりも島の友人達が手伝ってくれたんです。」島の人の優しさを感じながら大地さんは成長しました。

voice
大島の環境が特別だったと分かったのは上京してから。島に流れるゆっくりとした時間や人の優しさは特別です

「もし、やりたいことがあれば若いうちに優先するのもありだと思います。早いうちに一つ大きな夢を叶えると、次の夢を見ることができるから。」
大島で2人の娘さんの育児を楽しみつつ、次のステップを夢見る大地さん。叶えたい夢があるんなら、「いつかやろう」を先延ばしにするんじゃなくて、「今する!」ってのも断然あり!

え!愛媛が気になってきた?そんな方は…

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